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以往聽聞高雄「帕莎蒂娜」四個字,腦子裡直接聯想的,總與它兩項非常著名的人與物有關-冠軍麵包師傅「吳寶春」以及冠軍麵包「酒釀桂圓」!而今,儘管吳師傅早已離職創立「吳寶春麥方店」,而「酒釀桂圓」也依然是出差到高雄時,經常買回與家人分享的好滋味,不過在我心中,「帕莎蒂娜」始終只與麵包相連結。直到年初,老婆在跟我聊起吳寶春的故事時,我才知道原來「帕莎提娜」不只是個麵包坊,它還是南部擁有法式餐廳、義式餐館、日式料理、烘焙坊與酒館等多元業務的知名餐飲集團,而「吳寶春」師傅先前就是擔任旗下烘焙坊的主廚!這遲來地有些離譜的發現,引燃了我對「帕莎蒂娜」的好奇與興趣,特別是它盛名的法式料裡!

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在這個五月最後一個週六,小鯨魚須南下屏東市比賽獨輪車,我們利用這個機會安排了一趟三天三夜的屏東墾丁之旅,除了體驗一家位在深山林內、適合發呆放空的滿州鄉民宿-「星苑Villa」、探訪墾丁人煙罕至的秘境與遍嚐恆春地區美食小吃外,更專程「過境」高雄,將去年一直延宕的結婚十周年慶祝,藉由這次「帕莎蒂娜」之行來完成!去程先到「帕莎蒂娜法式餐廳」享用法式料理,回程再到由「帕莎蒂娜」前廚藝總監簡天才所開設的「ONE ONE café喝喝下午茶!

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餐聽老闆並非科班出身,而是從事塑膠射出的湧立實業老闆許正吉所創立,因為全家人都愛美食所以開設餐廳,最後無心插柳,除了塑造高雄頂級餐飲文化外,還造就兩位神人級的烘焙烹調大師-吳寶春與簡天才,並開枝散葉,豐富了高雄地區的美食地圖。除了「帕莎蒂娜國際餐飲」,許正吉還開設「人文空間藝廊」與「拉布蘭雪兒娃娃屋」,三項業務整合在為妻兒所創立的事業體-「新思惟生活科技」下,集團員工超過200人。

 

店名「帕莎蒂娜」源自美國洛衫磯東北角名為「Pasadena」的美麗小鎮,那裡有一年一度的玫瑰花車大遊行,有全美頂尖的藝術學校,有著名的諾頓西蒙博物館(Norton Simon Museum),還有許多知名運動員、政治家、藝術家、演員、作家等出自於這座文化歷史悠久的城市。當「帕莎蒂娜」2000年開設第一家餐廳時,認為「Pasadena」的美麗歡愉氛圍與人文藝術精神,與他們對於美好生活的主張相契合,因此以此命名。「Pasadena」在古印地安語的意思是「山谷裡的皇冠」,「帕莎蒂娜」深自期許是每位來客心目中最美麗的皇冠。

 

「帕莎蒂娜法式餐廳」位在河堤路與明誠二路口「國家音樂廳」的ㄧ樓,據聞這個社區人文藝術氣息濃厚,是高雄市有名的模範社區,我們初來乍到,一時片刻無法立即感受那股氛圍,不過傍晚時分,散步在河堤人行道上,享受河岸柳樹搖曳、夏日薰風輕拂所帶來的恬靜悠閒,倒是為此留下美好深刻的印象!走近餐廳,四周寧靜舒適的環境襯托著華麗璀璨的門面,還真有「Pasadena」的古語味!

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「帕莎蒂娜」內部的裝飾與擺設融合宮廷華麗的巴洛克、洛可可與新藝術,營造出豐富優雅的新古典風格,搭配輕吟悠揚的音樂與馥鬱香醇的美酒,讓人彷彿置身歐洲餐館,享受風味十足的美味佳餚。餐廳內共有90個座位,及兩個獨立的包廂,用餐空間寬敞舒適,氣氛沉靜高雅!法式餐廳節奏「慢」,講究上菜流程與禮儀,上每一道菜時,服務人員都會清楚說明料理特色與食用方式,讓主廚精心料理的菜色能在每位客人的心中留下美好與愉悅的回憶!

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二樓是「人文空間藝廊」。

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今晚點了「烤夏隆鴨胸與肉汁松露燉飯」與「碳烤美國菲力牛排佐波特酒醬汁」晚餐套餐!餐點包括:

 

「氣泡水」與「礦泉水」無限暢飲。

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麵包:「歐式麵包」與「墨魚麵包」。

兩種麵包外酥內軟、口感扎實,非常好吃,不愧是高雄地區數一數二的烘焙坊,塗抹上一層奶油,在淡淡鹹味的提點下,更加適口!

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前菜:「海膽蒸蛋」。

 

偌大的黑色碟盤中間舖著烤過呈現棕紅色的碎鹽塊作為裝飾用,上面托著一只白色貝殼盅,裡頭裝乘的就是這道前菜-「海膽蒸蛋」,這道菜的滋味正如視覺上的感受,儘管「黑與白」、「大與小」對比極大,不過經過適當的擺設,大盤奪不走小盅的耀眼光芒,白盅蓋不住黑盤的穩重大器,呈現出的是一種互為調和的衝突!海膽跟蛋分屬海產與陸產食材,也是高級與尋常食材的代表,兩者壓根都不會聯想在一起,但經過主廚巧手,將海味與陸味各減一分後,海膽再也不是海膽,蒸蛋再也不是蒸蛋,兩者融合得恰到好處,將這海膽蒸蛋搭著裡頭的烤干貝一起入口,簡直是人間極致美味!

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開胃菜:「起士醬風味蟹肉塔與松露魚子醬」、「法式洋芋泥與烤澳洲鮑魚佐香檳酒泡」。

 

 

「起士醬風味蟹肉塔與松露魚子醬」:混著起司醬與洋蔥碎的蟹肉塔周圍有五片烘烤過的紅蘿蔔土司,上方搭食用金箔、義大利果紅葉與松露魚子醬,吃起來風味迷人、口感細緻,是上乘之作!

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「法式洋芋泥與烤澳洲鮑魚佐香檳酒泡」:底層是洋芋泥,不過卻是用氮氣打成慕斯的口感,Q彈的澳洲鮑魚佐上綿密的洋芋泥與香檳酒打成的酒泡,美妙豐富的口感與滋味,令人久久無法忘懷!

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湯類:「法式牛肝菌清雞湯與海鮮餃」、「紅甜椒起士奶油濃湯佐低溫煙燻鮭魚」。

 

 

「法式牛肝菌清雞湯與海鮮餃」:上桌過程比較特殊,先上海鮮餃,然後服務人員在桌邊淋入清雞湯,食客可以感受雞湯清香四溢!海鮮餃裡頭包覆的是明蝦、干貝與小捲,用料扎實、口感極佳,而雞湯裡拌有節瓜丁,喝起來清爽滑順,與海鮮餃搭配,滋味更妙,是非常棒的ㄧ道湯品!

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「紅甜椒起士奶油濃湯佐低溫煙燻鮭魚」:是以紅椒為基底加入鮮奶油及少許番茄一起熬煮成濃湯,再加入煙燻鮭魚。這道湯有些可惜,因為鮭魚煙燻味太重,以至於與濃湯一起入口時會掩蓋濃湯順口的甜味!

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雪霜:「草莓」雪霜

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主菜:「碳烤美國菲力牛排佐波特酒醬汁」、「烤夏隆鴨胸與肉汁松露燉飯」。

 

 

「烤夏隆鴨胸與肉汁松露燉飯」:夏隆鴨(ChallansDuck)是法國具代表性的經典食材,產自法國中西部夏隆地區,鴨肉美味的關鍵,在於處理時將鴨血保存在體內,造就肉質多汁滑嫩的肉質,所以又稱「血鴨」。煎烤過再淋上雞汁的夏隆鴨果然不凡,沒有一般鴨胸的柴澀感,在口中釋放出鮮甜甘嫩的滋味,令人驚艷不已!鴨肉底下舖的是以義大利黑松露燉煮的燉飯,濃郁撲鼻的松露香氣與黏稠帶有嚼勁的燉飯真是個超完美的結合,吃過之後只怕是把自己的味蕾給寵壞了!

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「碳烤美國菲力牛排佐波特酒醬汁」:三分熟是最適合這塊菲力牛排的熟度,品嚐原味,可以充分享受美國牛的香甜多汁,沾點以雞汁一起熬煮的波特酒醬汁,更豐富了菲力香郁軟嫩的口感!盤中還有義式紅酒醋與法國鹽之花可供佐味提鮮!牛排旁邊有個配菜-「奶油玉米糕」,是以鮮奶油、玉米與法國野生菌菇製作而成,上方擺放日本海瓜子與食用花瓣(薔薇科),再淋上白酒打成的酒泡。比起一般餐聽置放的花椰菜、胡蘿蔔、玉米或馬鈴薯等配菜,「奶油玉米糕」所呈現小巧精緻、層次多元的外型與滋味,正訴說著主廚的用心與創意,它的美味,完全不輸身旁的菲力!

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甜點:「草莓甜心」、「心機美人」。

 

 

「草莓甜心」-新鮮草莓、瑪卡龍、草莓醬、覆盆子雪霜

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「心機美人」-玫瑰荔枝、覆盆子巧克力、杏仁蛋糕、草莓覆盆子雪霜

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小品:無花果鬆糕(常溫蛋糕)與芝麻巧克力(手工)

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就甜點而言,除了心機美人中間那片巧克力有我不喜的肉桂味外,其他表現都很夠水準,搭配茶飲,滋味更是美妙!

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今夜總算見識到法式料理南霸天的威力了,菜色部分除了部分湯品(煙燻味重)與甜點(肉桂味)有些不合口味外,其餘幾乎可用完美來形容,加上舒適的用餐環境與優質的服務品質,我想有一天,我會刻意找個值得紀念的日子,特地殺到高雄,再訪這家令我回味無窮的法式餐廳

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用餐日期:2014.05.30

 

餐廳資訊:

帕莎蒂娜法式餐廳

高雄市三民區河堤路298(Google Maps)

電話:07-3411256 傳真:07-3451836

營業時間:

週一至週日

午餐 11:30-14:00

下午茶 14:30-17:00

晚餐 18:00-22:30

 http://fr.pasadena.com.tw/

 

 

 

 

 

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