目前分類:烘焙、甜點篇 (9)

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法式鹹派(Quiche)口味豐富多樣,既可當作午茶點心,配上個沙拉,就可解決一餐。

蘆筍和培根最對味不過了,再加上濃郁的起司,「培根蘆筍鹹派」立刻成為家人票選最喜歡的口味之一。

 

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外表近似Pizza的法式鹹派(Quiche),同樣是歐美地區的國民美食,不過兩者的口感及做法迥異。我喜歡鹹派更勝於甜派,既可當作午茶點心,配個沙拉,就可解決一餐。

鹹派內容可自行發揮創意,使用各類食材搭配,原則是需使用水分較少的食材,若是容易出水的(如蘑菇、菠菜等蔬菜)則先川燙或炒過以去除水分。

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猛一看很像Pizza的法式鹹派(Quiche),做法和口感則完全不同於pizza,相同的是可依自己喜愛,搭配創作出不同的口味。原則上只要使用水分較少的食材,若是容易出水的(如蘑菇、菠菜等蔬菜)則先川燙或炒過以去除水分。

夠味的德式香腸,撒上香濃的起司,加上馬鈴薯,屬於比較重口味的鹹派,也因為添加了馬鈴薯,份量上更有飽足感,更適合做為輕食正餐。 

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法式鹹派(Quiche)少不了的鹹派皮,其實和甜派作法差不多,材料上少了糖粉,有些配方直接使用冷水,也有些使用全蛋液,端看個人喜好口感。學會基本鹹派皮,就可以變化出不同口味的法式鹹派,既可當點心,加上沙拉,便可成為輕食正餐,是很受歡迎的鹹點。如果使用後有剩餘的派皮可以用保鮮膜及密封袋裝起,寫上日期,放進冷凍庫,約可放3個月,留待下次製作使用。

材料:  

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各類水果都可以做成美味可口又誘人的水果塔。清明時節正逢哈密瓜產季,掃墓祭祖買了不少水果,冰箱裡又有現成的塔皮和卡士達醬,便索性將哈密瓜做成了水果塔,效果還不錯,不過如果換成橘紅色果肉的哈密瓜,應該會更具賣相。

材料:(8公分鋁箔塔模10個)

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相較於蛋糕類點心,我更喜歡派與塔:基本技巧困難度不高、失敗率低、口味多變,可甜可鹹、普遍接受度高……,這些皆是讓派/塔成為我最常製作的點心的原因。而且,成品賣相弄得美些,送給朋友,收到的人開心,也不免常會讚嘆一番,令人有十足的成就感!

製作各類派(塔),當然得先有派(塔)皮。派皮可以有不同方式製成,甜派一般便使用基本甜派(塔)皮,內餡則自由變化。如果使用後有剩餘的派皮可以用保鮮膜及密封袋裝起,寫上日期,放進冷凍庫,約可放3個月,方便下次製作使用。

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這款法式水果薄餅即為法式可麗餅包覆水果與卡士達醬,略帶酸味的水果與香甜的卡士達醬及柔軟的餅皮,有著絕搭的好滋味。用平底鍋煎出的薄餅軟嫩帶有蛋香及奶香,與百貨公司美食街或夜市中常見的酥脆口感的可麗餅截然不同。

以下可麗餅配方及作法參考自  大境文化   法國藍帶廚藝學院東京分校編製的「法國藍帶的基礎糕點課基本中的最基本」

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常可在buffet 甜點區看到的雪花糕,製作方法並不難,材料也容易取得,沾上不同口味的椰子粉、芝麻粉等,吃起來各有不同口感與風味。有興趣的朋友們試試看吧!

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卡士達醬是我最喜歡製作的甜點sauce,可以在許多甜點上做搭配,好的卡士達醬可幫甜點增色不少。

常稱的卡士達(Custard)又稱蛋奶醬、奶黃醬,法式甜點中稱糕點奶油餡(crème pâtissière),在製作法國甜點時,常是不可或缺的填餡。
其實製作卡士達醬並不難,雖然有市售的卡士達粉,但完全不推薦,因為內含許多人工添加物及色素;所以請用真正天然的食材來製作香甜滑順的卡士達醬吧!

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