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有機會到法式餐館,只要菜單上出現「油封鴨腿」,就會對我有無比的吸引力,主餐肯定就是它了。
「油封鴨腿」(confit de canard)是位於法國西南部的加斯科涅的傳統料理,此地生產鵝與鴨,除了油封鴨腿,還有如鵝肝醬等鴨、鵝特色料理。「油封」是羅馬時期起,用以保存食物的一種烹飪方法,此方法被法國人沿用,而這道「油封鴨腿」也成為法國家庭中常見的節慶菜色或宴客菜。

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做魚貨生意的親友送了一包鮭魚碎肉,正好適合做成鮭魚鬆。一次做多一點,分成幾份冷凍起來,不想花太多時間煮飯,又不想外食時,隨時可做成鮭魚拌(炊)飯,加碗味噌湯,快速解決一餐。

也可以用來炒飯,或買包DIY御飯糰海苔,將鮭魚鬆拌入熱熱的白飯中,做成小朋友很愛的鮭魚御飯糰也很不錯唷!

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簡單幾個步驟,一鍋煮即可完成的菜色。

材料:肋排一斤、蔥四根、蠔油2大匙、冰糖適量、水

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鴨血和大腸真是對味好搭檔,香辣下飯的一道重口味菜色。參考了阿基師的作法烹煮。

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