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外表近似Pizza的法式鹹派(Quiche),同樣是歐美地區的國民美食,不過兩者的口感及做法迥異。我喜歡鹹派更勝於甜派,既可當作午茶點心,配個沙拉,就可解決一餐。

鹹派內容可自行發揮創意,使用各類食材搭配,原則是需使用水分較少的食材,若是容易出水的(如蘑菇、菠菜等蔬菜)則先川燙或炒過以去除水分。

製作鹹派除了基本的鹹派皮,另一個基本必備的便是結合食材的蛋奶液了。

 

蛋奶液材料:

1.全蛋3顆

2.牛奶 200ml

3.鮮奶油 20ml

4.鹽 少許

5.胡椒粉、迷迭香香料等 少許(香料可視喜好添加)

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做法:

1.取一容器將所有材料攪拌混合均勻

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2.過濾混合好的蛋奶液備用

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蘑菇雞肉鹹派

材料:(6吋派模1個)

1.基本鹹派皮150公克

2.蛋奶液200ml

3.蘑菇 200g

4.雞胸肉 g

5.義大利綜合香料

6.全蛋 1顆(塗抹派皮用)

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做法:

1.鹹派皮先以180度烤20分鐘,取出後拿掉鋪在上面壓派皮的黃豆,略降溫

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2.全蛋打散,以刷子刷在半熟派皮上,特別是叉子的洞痕要補起來,以免倒入蛋奶液時由小洞流出

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3.將 2放進烤箱,再以180度烤10分鐘

4.雞胸肉切薄片,撒上鹽及義大利綜合香料,醃10分鐘

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5.鍋中加少許油,將雞肉炒熟放涼備用

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5.蘑菇切適當大小,乾鍋熱鍋,放入蘑菇,用中小火煸香並炒出水分後,加少許鹽調味

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6. 將烤7分熟的派皮取出,依序鋪上蘑菇、雞肉

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7.緩緩倒入蛋奶液

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8.烤箱預熱至200度,烤25分鐘

9.為免蛋液熟透前表面烤焦,可於蛋液表面凝固略上色時,覆蓋上一張鋁箔紙

10.以竹籤插入測試,抽出沒有蛋液流出或殘留即熟透

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