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法式鹹派(Quiche)少不了的鹹派皮,其實和甜派作法差不多,材料上少了糖粉,有些配方直接使用冷水,也有些使用全蛋液,端看個人喜好口感。學會基本鹹派皮,就可以變化出不同口味的法式鹹派,既可當點心,加上沙拉,便可成為輕食正餐,是很受歡迎的鹹點。如果使用後有剩餘的派皮可以用保鮮膜及密封袋裝起,寫上日期,放進冷凍庫,約可放3個月,留待下次製作使用。

材料:  

1.低筋麵粉 300g
2.無鹽奶油 100g
3.冷水 100ml
4.鹽 1/4小匙 

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作法:
1.無鹽奶油切小塊放室溫軟化備用

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2.麵粉、鹽過篩

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3.將無鹽奶油放入篩過的粉料

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4.快速用手將奶油與麵粉以搓合,成金黃色沙粒狀。避免揉壓,以免產生筋性及手溫融化奶油

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5.分多次慢慢加入冷水,混合成光滑麵團(視麵團狀況,冷水不一定全部加完)

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6.麵團略壓平,用保鮮膜包妥,冷藏鬆弛30分鐘

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7.工作臺上撒高筋麵粉做為手粉,將麵團桿成比派盤還大的大小

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8.以擀麵棍捲起派皮,放進事先舖上烘焙紙的派盤 

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9.將派皮壓合進派盤,用擀麵棍壓模形邊緣,去掉多餘派皮

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10.用叉子戳洞,以減少派皮鼓起

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11.鋪上一張烘焙紙或鋁箔紙,均勻放上「烘焙石」(可用黃 豆、紅豆等代替),同時可避免派皮太快上色

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12.烤箱預熱至180度,派皮放進烤箱,依所製作的鹹派所需熟度,控制烘烤時間。

 

鹹派皮延伸運用

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培根蘆筍鹹派      馬鈴薯香腸鹹派         蘑菇雞肉鹹派  

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基本甜派皮            哈密瓜塔    

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