小豬騎鯨魚

相較於蛋糕類點心，我更喜歡派與塔：基本技巧困難度不高、失敗率低、口味多變，可甜可鹹、普遍接受度高……，這些皆是讓派/塔成為我最常製作的點心的原因。而且，成品賣相弄得美些，送給朋友，收到的人開心，也不免常會讚嘆一番，令人有十足的成就感！

製作各類派(塔)，當然得先有派(塔)皮。派皮可以有不同方式製成，甜派一般便使用基本甜派(塔)皮，內餡則自由變化。如果使用後有剩餘的派皮可以用保鮮膜及密封袋裝起，寫上日期，放進冷凍庫，約可放3個月，方便下次製作使用。

材料：(照片為3倍分量)  

1.低筋麵粉 250g
2.無鹽奶油 100g
3.糖粉 60g
4.鹽 1/4小匙

5.全蛋 1顆  

作法：
1.無鹽奶油切小塊放室溫軟化備用

2.麵粉、糖粉、鹽過篩

3.將無鹽奶油放入篩過的粉料

4.快速用手將奶油與麵粉以搓合。避免過久，以免手溫融化奶油

5.加入全蛋，用手拌勻成光滑麵團

6.麵團略壓平，用保鮮膜包妥，冷藏鬆弛30分鐘

7.工作臺上撒高筋麵粉做為手粉，將麵團桿成比派盤還大的大小

8.以擀麵棍捲起派皮，放進派盤 

9.將派皮壓合進派盤，若為菊花模，可用擀麵棍壓模形邊緣，去掉多餘派皮

若為圓形派盤，則可用切刀切去多餘部分，再捏出花紋

10.用叉子戳洞，以減少派皮鼓起

11.希望派皮更平整，烘烤時可鋪上一張烘焙紙或鋁箔紙，均勻放上「烘焙石」(可用黃 豆、紅豆等代替)，同時可避免派皮太快上色

基本甜塔(派)延伸應用

 哈密瓜塔        基本鹹派皮