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相較於蛋糕類點心,我更喜歡派與塔:基本技巧困難度不高、失敗率低、口味多變,可甜可鹹、普遍接受度高……,這些皆是讓派/塔成為我最常製作的點心的原因。而且,成品賣相弄得美些,送給朋友,收到的人開心,也不免常會讚嘆一番,令人有十足的成就感!

製作各類派(塔),當然得先有派(塔)皮。派皮可以有不同方式製成,甜派一般便使用基本甜派(塔)皮,內餡則自由變化。如果使用後有剩餘的派皮可以用保鮮膜及密封袋裝起,寫上日期,放進冷凍庫,約可放3個月,方便下次製作使用。

材料:(照片為3倍分量)  

1.低筋麵粉 250g
2.無鹽奶油 100g
3.糖粉 60g
4.鹽 1/4小匙

5.全蛋 1顆  

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作法:
1.無鹽奶油切小塊放室溫軟化備用

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2.麵粉、糖粉、鹽過篩

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3.將無鹽奶油放入篩過的粉料

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4.快速用手將奶油與麵粉以搓合。避免過久,以免手溫融化奶油

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5.加入全蛋,用手拌勻成光滑麵團

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6.麵團略壓平,用保鮮膜包妥,冷藏鬆弛30分鐘

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7.工作臺上撒高筋麵粉做為手粉,將麵團桿成比派盤還大的大小

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8.以擀麵棍捲起派皮,放進派盤 

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9.將派皮壓合進派盤,若為菊花模,可用擀麵棍壓模形邊緣,去掉多餘派皮

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若為圓形派盤,則可用切刀切去多餘部分,再捏出花紋

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10.用叉子戳洞,以減少派皮鼓起

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11.希望派皮更平整,烘烤時可鋪上一張烘焙紙或鋁箔紙,均勻放上「烘焙石」(可用黃 豆、紅豆等代替),同時可避免派皮太快上色

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基本甜塔(派)延伸應用

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 哈密瓜塔        基本鹹派皮

 

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