小豬騎鯨魚

法式鹹派(Quiche)少不了的鹹派皮，其實和甜派作法差不多，材料上少了糖粉，有些配方直接使用冷水，也有些使用全蛋液，端看個人喜好口感。學會基本鹹派皮，就可以變化出不同口味的法式鹹派，既可當點心，加上沙拉，便可成為輕食正餐，是很受歡迎的鹹點。如果使用後有剩餘的派皮可以用保鮮膜及密封袋裝起，寫上日期，放進冷凍庫，約可放3個月，留待下次製作使用。

材料：  

1.低筋麵粉 300g
2.無鹽奶油 100g
3.冷水 100ml
4.鹽 1/4小匙 

作法：
1.無鹽奶油切小塊放室溫軟化備用

2.麵粉、鹽過篩

3.將無鹽奶油放入篩過的粉料

4.快速用手將奶油與麵粉以搓合，成金黃色沙粒狀。避免揉壓，以免產生筋性及手溫融化奶油

5.分多次慢慢加入冷水，混合成光滑麵團(視麵團狀況，冷水不一定全部加完)

6.麵團略壓平，用保鮮膜包妥，冷藏鬆弛30分鐘

7.工作臺上撒高筋麵粉做為手粉，將麵團桿成比派盤還大的大小

8.以擀麵棍捲起派皮，放進事先舖上烘焙紙的派盤 

9.將派皮壓合進派盤，用擀麵棍壓模形邊緣，去掉多餘派皮

10.用叉子戳洞，以減少派皮鼓起

11.鋪上一張烘焙紙或鋁箔紙，均勻放上「烘焙石」(可用黃 豆、紅豆等代替)，同時可避免派皮太快上色

12.烤箱預熱至180度，派皮放進烤箱，依所製作的鹹派所需熟度，控制烘烤時間。

鹹派皮延伸運用

培根蘆筍鹹派      馬鈴薯香腸鹹派         蘑菇雞肉鹹派  

基本甜派皮            哈密瓜塔