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常可在buffet 甜點區看到的雪花糕,製作方法並不難,材料也容易取得,沾上不同口味的椰子粉、芝麻粉等,吃起來各有不同口感與風味。有興趣的朋友們試試看吧!

 

材料:
A:鮮奶300ml、鮮奶油100ml、糖30g(可依喜好甜度斟酌)
B:鮮奶100ml、玉米粉50g
C:吉利丁2片

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作法:

1.準備一碗冰水,吉利丁片泡入軟化備用

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2.將B料攪拌均勻備用

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3.將A料放入鍋中拌勻,小火加熱至溫熱(手指碰不會燙),放入吉利丁片攪拌溶化

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4.慢慢將拌勻的玉米粉鮮奶加入微熱的牛奶中,注意務必一邊加一邊攪拌

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5.繼續加熱攪拌至成糊狀,停止攪拌時會冒泡即可

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6.倒入容器中,待其略為降溫,覆蓋上保鮮膜,避免表面風乾成硬膜

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7.完全冷卻後放入冰箱


8.冰涼後切塊,隨喜好沾椰子粉、花生粉、芝麻粉……等

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【烘焙小辭典】--吉利丁(Gelatine)

又稱「明膠」,由動物(牛或豬)的骨頭和皮提煉出的膠質乾燥而成,有粉末狀及片狀,片狀質地較佳,價格較高。吉利丁多用在西點中的慕斯、奶酪、果凍等凝凍狀點心,因為是動物性膠質,素食者購買這類產品時應詢問清楚,以免誤食。而類似效果可為素食者使用者有洋菜、吉利T等材料。

 

Tips:
1.喜歡椰奶口味,可將鮮奶油換作椰奶;不喜歡奶油味太重,可全部以鮮奶代替

2.吉利丁買不到可不加,成品會軟一些些

3.喜歡軟一點可減玉米粉用量(約減10g)

4.用電磁爐較不易燒焦,如用瓦斯爐一定要注意全程用小火,且務必不斷攪拌

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小豬騎鯨魚 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • cindy
  • 需要舖一層烘焙紙防沾黏嗎?
  • 冷藏凝固後,並不難脫模,所以通常我都未舖烘焙紙。

    小豬騎鯨魚 於 2014/07/17 20:14 回覆