2014 座落在山林田野間的無菜單創意料理餐廳－南投魚池「一味無二綠食坊餐廳」篇 @ 小豬騎鯨魚

「一味無二綠食坊餐廳」隱身在魚池鄉的山林小徑之中，在車速頗快的台21號公路上，稍一不留神，中油魚池站對面「總統府鄉村料理」招牌匆匆閃過，就會錯失右轉招牌旁小巷的機會，而它就在這條小巷進去不遠處！

座落在山林田野間的「一味無二」採用單層的日式建築設計，裡頭雖沒有華麗的裝潢，但用餐空間寬敞舒適，特別是店家大量使用大面落地窗來展現空間的明亮開闊，是吸引我前來用餐的重要原因！而前院植種大面積的青翠草皮，除了可以提升用餐時的感官氣氛，同時也是同行孩童跑跳玩耍的快樂天地。此外，這家餐廳的前身是座檳榔園，所以可以看到筆直的檳榔樹環繞四周，不時傳來陣陣檳榔花香，入口處左側還以檳榔樹做成一道天然的圍牆，既環保又兼具設計感！

這家餐廳強調選用當季海陸蔬果食材，採用法式低溫低油低鹽健康烹飪法，以不破壞質地與原始口感，不添加過多的油脂與過重的醬汁，釋出各類食材的鮮美細緻，讓食客在品啖飽餐、滿足味蕾之餘，不會因額外的人工調味與高溫油膩烹調而加重身體的負擔！

目前「一味無二」提供兩種用餐方式，一種為無菜單創意料理，僅在平日供應(據店方表示，因這類料理必需花時間擺盤，所以來客數多的假日並不提供)，套餐價位分為$800與$600兩種；另一種則為合菜料理。

久聞這家無菜單料理，特地選擇今天(週三)來品嚐，點了兩份$800與一份$600的套餐。因為平常天的關係，沒幾桌客人，店家將所有來客安排在餐廳右側接近廚房的座位，而我們三人的位置就在落地窗邊。

第一道冷盤前菜是中卷蔬菜捲，由越南春捲皮包覆高麗菜、紅蘿蔔與小黃瓜等生菜與川燙過的中卷製作而成，擺盤再搭配玫瑰醬、油醋醬、凱薩沙拉醬與葵瓜子、杏仁片、腰果等堅果，吃起來頗為清爽，不過這道菜有個小缺點，如果優雅地使用桌上刀叉，春捲裡的生菜會四散，不易食用，得請店家補雙筷子來，不然就要像我一樣利用五指山，才有辦法充分享用箇中美味！

第二道菜是乾煎鱈魚($800)或乾煎鱸魚($600)，鱈魚下舖的是青豆醬，旁邊再點綴少許紅、黃甜椒醬，鱸魚則是佐青豆、馬鈴薯與覆盆子醬。這些醬汁不只在視覺上具有豐富菜色的效果，各自所呈現出的甜、酸、鹹味更能巧妙地將盤中主食的特色襯托出來，個人認為這些獨具風味的醬汁是這家店最大的特色之一。鱸魚的口感與滋味不若鱈魚的細滑與甘甜，當然這些差異就會反應在價位上！

接著老闆娘奉上一杯台茶18號紅玉紅茶(也可選擇普洱茶)。

第三道是櫻花蝦炒飯，原本在$600的套餐中，這道應是炒米粉，$800則是炒飯與炒米粉擇一，但店家全上櫻花蝦炒飯，所以不知炒米粉味道如何？至於炒飯，表現平平，並無令人驚豔之處！

中場遞上一杯芒果冰沙，消消暑氣！

第五道上的是主菜，$800是鴨胸肉，$600是雞胸肉。鴨胸肉是以低溫油封方式處理，目的是要將鴨肉甜味鎖在肉裡，外層再經過煎烤，形成皮酥肉嫩的口感，而鴨肉底下舖的是馬鈴薯泥佐橙醬與桑葚醬。不過可能是鴨肉品質的關係，吃起來帶有一點韌感與鴨騷味，感受不到低溫油封應有的風味，如果改以宜蘭櫻桃鴨製作應該會比較優！至於雞肉部分，店家並未特別說明雞胸肉的烹調方式，不過雞胸的口感與滋味反而比鴨胸來得佳！而雞肉底層也是舖馬鈴薯泥，不過佐的是覆盆子、黑醋栗與橙醬！

第六道是一般家常的蒜炒空心菜。

第七道是老菜脯燉雞湯，是全餐裡我們認為最好的ㄧ道料理。雞湯鮮甜不油膩，也喝得出老菜脯的獨特香味，真得很棒！

最後一道是水果，不過很訝異，沒有端上它網站中所介紹的「圓滿」甜點？是忘了，還是基於成本考量！這對於餐後要吃點甜點的我來說，就覺得不太「圓滿」！

平常天來此用餐，得以貪婪地享受這家餐廳所帶來山林田野間的自然恬靜與寬闊舒爽的用餐空間，這是逐漸放慢生活腳步的我們所喜歡的到訪之處，儘管與繁華都市的餐廳相比，這裡的餐點不見得比較美味，但就像都市人厭煩了都會區的熱鬧喧嘩，會想追求一只單純的寧靜閒逸，而這裡的低溫少鹽少油烹調，也正是習慣口腹之慾的我們，想要貪圖的那一份天然健康滋味！