小豬騎鯨魚

卡士達醬是我最喜歡製作的甜點sauce，可以在許多甜點上做搭配，好的卡士達醬可幫甜點增色不少。

常稱的卡士達(Custard)又稱蛋奶醬、奶黃醬，法式甜點中稱糕點奶油餡(crème pâtissière)，在製作法國甜點時，常是不可或缺的填餡。
其實製作卡士達醬並不難，雖然有市售的卡士達粉，但完全不推薦，因為內含許多人工添加物及色素；所以請用真正天然的食材來製作香甜滑順的卡士達醬吧！

每本食譜中的卡士達醬製作方法大同小異，差異在各材料的比例，將影響到成品的濃稠度；而不同的用途，也可藉由調整粉料或牛奶的份量，來達到自己想要的濃稠程度。

以下配方及作法參考自 大境文化 法國藍帶廚藝學院東京分校編製的「法國藍帶的基礎糕點課—基本中的最基本」

              

材料：

牛奶 250ml
細砂糖 40g
蛋黃 3個
香草莢 1/2根
麵粉 10g
玉米粉 10g

         

作法：
1.蛋黃、一半的砂糖、玉米粉、麵粉放入鋼盆中攪拌均勻

             

             

             

2.牛奶放入可加熱的鍋中，加入剩下的砂糖

             
3.香草莢剖半，用刀尖刮下香草籽，連同香草莢一同放入牛奶中

             

             
4.牛奶小火加熱，至鍋邊略為冒泡，不可至滾

        

5.將已加熱好的牛奶分次徐徐倒入步驟1的鍋中，邊倒入要邊攪拌，不可一次倒入牛奶，以免蛋黃熟化。

             
6.將混合好的蛋奶液用網篩過濾出香草莢。將鋼盆移至爐火上，用小小火慢慢加熱至底部咕嚕冒泡，呈類似醬糊狀即可。邊煮要邊攪拌，不可離開，否則容易燒焦。初次做沒有把握可用電磁爐較好控制。

             

             
7.準備一冷水盆，將煮好的卡士達醬鋼盆置入，同時攪拌使其快速冷卻

8.冷卻後，放入保存盒，覆蓋上保鮮膜，保鮮膜須直接貼合在卡士達醬上，避免接觸空氣，才不會形成一層硬膜。

              
9.放入冰箱冷藏

 

卡士達延伸運用：

           

法式水果薄餅       哈密瓜塔