0W4A0255.JPG  

外表近似Pizza的法式鹹派(Quiche),同樣是歐美地區的國民美食,不過兩者的口感及做法迥異。我喜歡鹹派更勝於甜派,既可當作午茶點心,配個沙拉,就可解決一餐。

鹹派內容可自行發揮創意,使用各類食材搭配,原則是需使用水分較少的食材,若是容易出水的(如蘑菇、菠菜等蔬菜)則先川燙或炒過以去除水分。

製作鹹派除了基本的鹹派皮,另一個基本必備的便是結合食材的蛋奶液了。

 

蛋奶液材料:

1.全蛋3顆

2.牛奶 200ml

3.鮮奶油 20ml

4.鹽 少許

5.胡椒粉、迷迭香香料等 少許(香料可視喜好添加)

 0W4A0043.JPG  

做法:

1.取一容器將所有材料攪拌混合均勻

0W4A0176.JPG   

0W4A0179.JPG

2.過濾混合好的蛋奶液備用

0W4A0184.JPG   

蘑菇雞肉鹹派

材料:(6吋派模1個)

1.基本鹹派皮150公克

2.蛋奶液200ml

3.蘑菇 200g

4.雞胸肉 g

5.義大利綜合香料

6.全蛋 1顆(塗抹派皮用)

 0W4A0039.JPG  

做法:

1.鹹派皮先以180度烤20分鐘,取出後拿掉鋪在上面壓派皮的黃豆,略降溫

0W4A0165.JPG  

2.全蛋打散,以刷子刷在半熟派皮上,特別是叉子的洞痕要補起來,以免倒入蛋奶液時由小洞流出

0W4A0167.JPG  

3.將 2放進烤箱,再以180度烤10分鐘

4.雞胸肉切薄片,撒上鹽及義大利綜合香料,醃10分鐘

0W4A0098.JPG  

5.鍋中加少許油,將雞肉炒熟放涼備用

0W4A0158.JPG  

5.蘑菇切適當大小,乾鍋熱鍋,放入蘑菇,用中小火煸香並炒出水分後,加少許鹽調味

0W4A0137.JPG  

6. 將烤7分熟的派皮取出,依序鋪上蘑菇、雞肉

0W4A0189.JPG  

7.緩緩倒入蛋奶液

0W4A0204.JPG  

8.烤箱預熱至200度,烤25分鐘

9.為免蛋液熟透前表面烤焦,可於蛋液表面凝固略上色時,覆蓋上一張鋁箔紙

10.以竹籤插入測試,抽出沒有蛋液流出或殘留即熟透

0W4A0221.JPG  

 

相關延伸

 0W4A5202.JPG      0W4A0165.JPG          0W4A0213.JPG             0W4A0255.JPG  

基本甜塔皮      基本鹹塔皮        培根蘆筍鹹派         馬鈴薯香腸鹹派

arrow
arrow
    全站熱搜

    小豬騎鯨魚 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()