2014 來自日本辻製菓專門學校廚藝的法式甜點－台中「貝爵妮法式點心坊Belle Journee」 @ 小豬騎鯨魚

推薦餐點：「焦糖蘋果派」、「香草玫瑰千層」、「經典舒芙蕾」、「紐奧良雞肉鹹派」

貝爵妮隱身在台中熱鬧精明一街商圈的一個靜謐角落，一棟兩層樓的老宅改造建築，一樓是點餐區，二樓是用餐區，全店以橘色作為的色調基底，整體空間明亮寬敞，用餐環境輕鬆舒適。以色彩學的角度來說，橘色介明亮健康的紅色與與幸福溫馨的黃色之間，代表著愉悅、活力與樂觀，而這正是貝爵妮想要帶給來客的享用感覺，也是它取名法文「Belle Journee」－美好的一天，所代表的真正意涵！

近幾年，餐飲界流行頂著「藍帶」桂冠，但內行的人都知道，藍帶全球有二十幾間分校，是推廣法國廚藝為目的的學校，不是評鑑機構，有點像餐飲補習班或是大學裡的推廣進修部，因此它並不是品質的保證，更不必然是美味的代表！而貝爵妮的甜點主廚葉如茵小姐出身的日本辻製菓專門學校在台知名度雖然不高，但該校在西日本卻是數一數二的製菓專門學校，堪稱調理、製菓的「飲食綜合教育機關」。不過炫目的藍帶光環也好，低調的辻製菓學歷也罷，一家店值不值得再次到訪，靠的絕不是掛在牆上的那道證書，而是餐點送到口中的那一刻所帶來的感受！對我們而言，貝爵妮的確成功地挑動了我們的味蕾，感受到它那美妙的法文名－Belle Journee！

貝爵妮開業近三年，幾乎每年都會挑個時間過去「溫故知新」！第一次進貝爵妮是2012年9月，為的是老婆甲意的「舒芙蕾(souffle)」以及我鍾愛的「法式千層」。

它的舒芙蕾濃郁的蛋奶香氣中伴隨著溼柔綿滑、入口即化的口感，吃過的人，很難不被折服！淋點桂花醬一起入口，也很對味！

不過，當時的法式千層所搭配的是百香果卡士達醬及檸檬奶油醬，吃起來多了股不合意的酸味，儘管派皮做得不錯，乾爽酥脆帶點些微焦糖香(焦糖香不若歐貝納明顯)，但我還是比較喜愛法米或歐貝納以原味卡士達醬搭配天然水果(如草莓)的方式，所釋放的微酸滋味。此後，我就沒再吃過它們家的法式千層了！(直到今天)

當時還點了一道跟舒芙蕾一樣需要現點、現做、現吃的「火山熔岩」，內餡使用純度70%的比利時巧克力，切開來微微爆漿，吃起來味道非常濃郁，苦甜之間也獲得恰當的平衡，是道不錯的熱甜品！

去年6月初也曾造訪過一次，除了必點的「舒芙蕾」 (但改佐酸酸甜甜的覆盆子醬，讓舒芙蕾的滋味有了更明顯的層次)，還有小鯨魚愛的「熔岩巧克力」 (火山熔岩的改版)。

另外再加了個鹹點－「德式香腸鹹派」與甜點－「焦糖蘋果派」。這兩道餐點讓我們大為驚喜也值得大力推薦！雖然鹹派個頭不大，但派皮上洋蔥、甜椒、德式香腸與帕瑪森起司等食材簡單的組合，就足以構築起誘發食慾的強大力量；另外，以千層派皮為基底所製作的焦糖蘋果派，徹底顛覆我因麥當勞而對蘋果派的負面刻板印象，原來用焦糖熬煮出的蘋果竟是如此迷人，這道甜點結合烤派、焦糖蘋果與香草冰淇淋，又冰(冰淇淋)又熱(烤焦糖蘋果)、又酥(派皮)又Q(焦糖蘋果)，口感豐富，各種滋味又能巧妙交融在一起，是個值得大力推薦的甜點！

幾乎每一次來貝爵妮，天公都不太作美，此次也不例外，不過雨天來有一個好處，那就是人比較少，我們並不喜歡人多喧鬧的環境！點了一套經典雙人套餐－「香草玫瑰千層」、「紐奧良雞肉鹹派」、「凡爾賽玫瑰煎茶」、「紅玉18號紅茶」、伯爵茶與抹茶紅豆口味「馬卡龍」、精選法小點－兩片「千層餅」，另外加一份必點的「舒芙蕾」(覆盆子醬)。

這次之所以重新擁抱法式千層，是它最近推出了新的口味，中間餡料搭的是我最喜歡的香草卡士達醬與略帶荔枝甜酒淡香味的玫瑰乳酪醬，手作派皮則是用法國Isigny依思尼奶油製作。酥脆富層次的口感、玫瑰與荔枝酒微淡的香氣、甜甜(卡士達醬)、鹹鹹(玫瑰乳酪)與微微酸(覆盆子凍)交錯的豐富滋味，簡單一句話：實在很難抗拒這幾個元素交織所散發的吸引力，是目前吃過最富創意與美味的法式千層！大推！

「紐奧良雞肉鹹派」雖僅是將去年吃過的「德式香腸鹹派」中的香腸置換成雞肉，但美味依舊不減！

至於「馬卡龍」的表現就沒有那麼全面了！雖然它是屬於我們所喜愛的那種不會十分甜膩的馬卡龍，外殼薄但並不夠酥脆，內部柔軟綿密卻少了些黏牙感，可惜了，那一顆顆帶有漂亮蕾絲裙的馬卡龍！

精選法小點－「千層派皮」，同法式千層派皮！

「舒芙蕾」的品質仍舊穩定在一定水準，變化的是利用糖霜在表面上浮現BJ二字！

貝爵妮的茶飲也是我一直不滿意的地方，因為一份好的甜點有時需要一杯好茶才能適時地將特性展現出來，相對地，有些茶也會將甜點所散發的特性掩蓋掉。因此我偏好吃甜點時搭配一杯純紅茶，而不是加味茶，通常滋味濃厚的甜點搭的是阿薩姆、錫蘭或日月潭的大葉種紅茶，滋味淡的甜點則搭配大吉嶺。貝爵妮的純紅茶款不多，僅「紅玉18號」，拿來搭配甜點是非常適合，不過卻非我所熟悉的日月潭紅玉(天然略帶薄荷肉桂味)滋味！