可麗餅.jpg  

這款法式水果薄餅即為法式可麗餅包覆水果與卡士達醬,略帶酸味的水果與香甜的卡士達醬及柔軟的餅皮,有著絕搭的好滋味。用平底鍋煎出的薄餅軟嫩帶有蛋香及奶香,與百貨公司美食街或夜市中常見的酥脆口感的可麗餅截然不同。

以下可麗餅配方及作法參考自  大境文化   法國藍帶廚藝學院東京分校編製的「法國藍帶的基礎糕點課基本中的最基本」

 

法式可麗餅(pâte à crêpes)

 

材料:(約可做直徑25cm平底鍋2)

1.低筋麵粉 75g

2.牛奶 125ml

3.全蛋 1

4.  1小撮

5.細砂糖 15g

6.融化奶油 25g

      001.JPG  

 

作法:

1.奶油放入微波爐中融化備用

2.低筋麵粉過篩至鋼盆中,做出一個凹槽,將蛋、鹽、砂糖加入

     004.JPG  

3.將蛋、鹽、砂糖以攪拌器將三者混勻,再加入融化奶油

     007.JPG  

     010.JPG  

4.慢慢的與周圍的麵粉拌勻

     011.JPG  

5.分次加入牛奶攪拌混合,至所有材料混合均勻

      012.JPG  

      014.JPG  

6.平底鍋中抹少許奶油或橄欖油

      020.JPG  

7.開中火,倒入可麗餅麵糊攤平成薄餅

       026.JPG  

       029.JPG  

8.等鍋邊的餅皮顏色略深可撥離鍋面時,挑起一部份邊緣,用手抓著餅皮邊緣翻面

      034.JPG  

9.另一面略煎一下後,盛出放網架或盤上備用

      035.JPG  

 

法式水果薄餅 

材料:

1.可麗餅皮一張

2.香草卡士達醬適量

3.水果(依個人喜愛準備,略帶酸味且質地不過硬者為佳,如:奇異果、草莓、水蜜桃、香蕉……)

 

作法:

1.可麗餅顏色較漂亮的一面朝下鋪於大平盤中,中間先抹上一層卡士達醬

     036.JPG  

2.將切片好的水果放上,再依序鋪上卡士達→水果→卡士達

     040.JPG  

3.小心將四邊餅皮向內折起,成一小枕頭般的長方狀

     042.JPG  

4.擺盤、裝飾

     045.JPG  

     051.JPG  

【烘焙小辭典】法式可麗餅(pâte à crêpes)

可麗餅源自法國西北部的布列塔尼地區(Bretagne),專業製作會使用可麗餅專用爐具(就是常見到賣可麗餅的攤子用的那種),一般則可用平底鍋煎製,可甜可鹹。在法國,一般甜可麗餅以普通的麵粉製成,多為飯後甜點或茶點;鹹可麗餅則用蕎麥或黑麥粉製作,可作為主食或開胃點心。

 

 延伸閱讀:

香草卡士達作法

, , ,

小豬騎鯨魚 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()