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鴨血和大腸真是對味好搭檔,香辣下飯的一道重口味菜色。參考了阿基師的作法烹煮。

材料:煮熟大腸頭一條、鴨血一塊、酸菜2葉、薑一塊、花椒粒一大匙、八角一顆、青蒜一根、豆瓣醬3大匙、蠔油一大匙、水、玉米粉1大匙

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作法:
1.薑、辣椒切片、青蒜切斜段
2.大腸頭、鴨血、酸菜切適當大小,酸菜先泡水去鹹味。
3.鍋中倒2大匙油,冷油下花椒粒,小火爆香成花椒油(注意避免燒焦)

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4.花椒油倒出,花椒粒撈起
5.原油鍋爆香薑片、八角,倒入水,加入花椒粒、少許鹽,煮滾2分鐘,將花椒粒等撈出。

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6.大腸頭和酸菜先入鍋燙煮一下,撈起。

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7.轉小火,再將鴨血入鍋中泡煮一下,撈起。

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8.鍋中水倒掉。用少許花椒油重起油鍋,爆香薑片、辣椒和部分蒜莖

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9.加入豆瓣醬煸炒一下,再加入大腸頭、酸菜翻炒

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10.加入少許水、蠔油、鴨血,煮滾

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11.以玉米粉水勾薄芡

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12.倒進已加熱好的砂鍋中,淋上剩下的花椒油,灑上青蒜

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  • Wen-Che Mei
  • 可否下次來道糖醋排骨教學?