目前日期文章:201406 (11)

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以往我們到宜蘭渡假,住宿大多選擇連鎖飯店,一方面品質穩定、舒適安全,另一方面餐飲與設施也較為多元,不過如同ㄧ句台諺:「有一好,沒兩好」,飯店管理標準化所帶來的種種好處,也正好抹掉了民宿所能為旅客刻劃的人文風情與深刻回憶。此次應老婆要求,決定挑選兩家民宿,展開我們32夜的宜蘭之旅!頭一家是王仁甫與季芹所開設的「PLAY HOTEL」,而另一家則是冬山的「水岸楓林」。 

下了頭城交流道往北走台二線,過了伯朗咖啡館外澳店(外澳海水浴場),右手邊海灘旁就是頭城知名的海景民宿區,「PLAY HOTEL」就矗立其中,整棟白色建築加上四間面寬,只要車速不要太快,不難發現!偏偏我就是快了點,衝到外澳火車站才發現過了頭。在PLAY HOTEL白色外牆邊停好車後,一個熟悉的臉孔出現在我面前,「請問是先生嗎?歡迎你!歡迎你!」天啊,怎麼會是王仁甫親自出來迎接,雖然我並不是他的粉絲,但電視上2D的畫面瞬間轉成3D,還是有些驚訝和驚喜!他指引我將車停在前方30公尺右側的公有停車場後(若沒車位,也可回頭進入伯朗咖啡館收費停車場,將車停至接近PLAY HOTEL後門的停車格內,PLAY HOTEL會支付停車費),便幫我將行李提進民宿內!

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法式鹹派(Quiche)口味豐富多樣,既可當作午茶點心,配上個沙拉,就可解決一餐。

蘆筍和培根最對味不過了,再加上濃郁的起司,「培根蘆筍鹹派」立刻成為家人票選最喜歡的口味之一。

 

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外表近似Pizza的法式鹹派(Quiche),同樣是歐美地區的國民美食,不過兩者的口感及做法迥異。我喜歡鹹派更勝於甜派,既可當作午茶點心,配個沙拉,就可解決一餐。

鹹派內容可自行發揮創意,使用各類食材搭配,原則是需使用水分較少的食材,若是容易出水的(如蘑菇、菠菜等蔬菜)則先川燙或炒過以去除水分。

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猛一看很像Pizza的法式鹹派(Quiche),做法和口感則完全不同於pizza,相同的是可依自己喜愛,搭配創作出不同的口味。原則上只要使用水分較少的食材,若是容易出水的(如蘑菇、菠菜等蔬菜)則先川燙或炒過以去除水分。

夠味的德式香腸,撒上香濃的起司,加上馬鈴薯,屬於比較重口味的鹹派,也因為添加了馬鈴薯,份量上更有飽足感,更適合做為輕食正餐。 

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在台鐵「老屋翻新便宜租 台鐵扶持青創者」的計畫支持下,一家有著老舊風格、主打霜淇淋還附設藝廊的甜點咖啡店就在彰化火車站旁誕生了!

雖然家住彰化,每天經過火車站的次數不算少,但把美食焦點放在台中的我,卻很少停下腳步好好看看自己的故鄉,它就在我眼前溜過了近兩個月!在一次與朋友的聚會閒聊下,才知道彰化已悄然改變,他建議我到兩家店走走,一家是「端倪生活」,一家是「Yolo Café」,兩家店都是彰化年輕人返鄉為老宅注入新活力的代表!

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法式鹹派(Quiche)少不了的鹹派皮,其實和甜派作法差不多,材料上少了糖粉,有些配方直接使用冷水,也有些使用全蛋液,端看個人喜好口感。學會基本鹹派皮,就可以變化出不同口味的法式鹹派,既可當點心,加上沙拉,便可成為輕食正餐,是很受歡迎的鹹點。如果使用後有剩餘的派皮可以用保鮮膜及密封袋裝起,寫上日期,放進冷凍庫,約可放3個月,留待下次製作使用。

材料:  

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有機會到法式餐館,只要菜單上出現「油封鴨腿」,就會對我有無比的吸引力,主餐肯定就是它了。
「油封鴨腿」(confit de canard)是位於法國西南部的加斯科涅的傳統料理,此地生產鵝與鴨,除了油封鴨腿,還有如鵝肝醬等鴨、鵝特色料理。「油封」是羅馬時期起,用以保存食物的一種烹飪方法,此方法被法國人沿用,而這道「油封鴨腿」也成為法國家庭中常見的節慶菜色或宴客菜。

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推薦餐點:「焦糖蘋果派」、「香草玫瑰千層」、「經典舒芙蕾」、「紐奧良雞肉鹹派」

貝爵妮隱身在台中熱鬧精明一街商圈的一個靜謐角落,一棟兩層樓的老宅改造建築,一樓是點餐區,二樓是用餐區,全店以橘色作為的色調基底,整體空間明亮寬敞,用餐環境輕鬆舒適。以色彩學的角度來說,橘色介明亮健康的紅色與與幸福溫馨的黃色之間,代表著愉悅、活力與樂觀,而這正是貝爵妮想要帶給來客的享用感覺,也是它取名法文「Belle Journee」-美好的一天,所代表的真正意涵!

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各類水果都可以做成美味可口又誘人的水果塔。清明時節正逢哈密瓜產季,掃墓祭祖買了不少水果,冰箱裡又有現成的塔皮和卡士達醬,便索性將哈密瓜做成了水果塔,效果還不錯,不過如果換成橘紅色果肉的哈密瓜,應該會更具賣相。

材料:(8公分鋁箔塔模10個)

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相較於蛋糕類點心,我更喜歡派與塔:基本技巧困難度不高、失敗率低、口味多變,可甜可鹹、普遍接受度高……,這些皆是讓派/塔成為我最常製作的點心的原因。而且,成品賣相弄得美些,送給朋友,收到的人開心,也不免常會讚嘆一番,令人有十足的成就感!

製作各類派(塔),當然得先有派(塔)皮。派皮可以有不同方式製成,甜派一般便使用基本甜派(塔)皮,內餡則自由變化。如果使用後有剩餘的派皮可以用保鮮膜及密封袋裝起,寫上日期,放進冷凍庫,約可放3個月,方便下次製作使用。

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結束週末墾丁度假,回程時特地驅車闖進有點塞的高雄市,只為了兩位廚藝精湛的師傅所開的店,一家是吳寶春的「吳寶春麥方店」,另一家是簡天才的「ONE ONE café 」。他們兩位先後從大前晚我們才品嚐過晚餐的知名法式餐廳「帕莎蒂娜」離職創業,開拓屬於自己的天空!

 

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